我们的红葡萄酒酿造工艺——浸渍

2020年11月30日 - 葡萄酒酿造
伊凡,你能解释一下什么是浸渍,以及为什么它在红葡萄酒的酿造工艺中扮演着什么样的角色吗? 可以说,红酒酿造工艺的本质就蕴含在浸渍的工序之中! 它的目的就是让葡萄的皮渣浸泡在葡萄的汁液中,让它们持续接触,从而萃取皮渣中的芳香物质,特别是萃取当中的色素物质。换句话说,使红酒成为红酒的,使酒液拥有各种红色色彩的,正是这一道工序! 你说的这些色素物质指的是什么呢? 这些色素物质被称为花青素:它们其实是存在于各种红色和紫色水果表皮中的天然物质,因此不限于葡萄,在这里就不阐述过多的细节了。 总之花青素也有不同的类型,从而呈现出不同的红色色调。同样的类型但是所含的浓度不同,也会呈现出色泽上不同的...

深证国际葡萄酒及烈酒展览会

2020年11月25日 - Tenute d'Italia最新资讯
意大利特努特与ICE(意大利对外贸易委员会)合作设立的展台在Wine to Asia 2020展会上亮相。 我们的中国代理Nicola Donzelli和进口商汤先生向现场的葡萄酒爱好者展示了意大利特努特的产品。   在为期三天的活动中,不论是在讲台上,从意见领袖和品酒家们一致同意葡萄酒行业在未来的会不断蓬勃发展并趋向于精致和复杂的产品;还是在展台前,从普通葡萄酒爱好者收集到的意见,我们都收到了众多积极的反馈,我们的团队也很高兴众多客户有机会品尝到我们酒庄的精品酒款。   所有在展出亮相的葡萄酒都得到了展会参与者的充分肯定,这也证实了意大利特努特有着能够能够...

我们的红葡萄酒酿造工艺——采收

2020年11月23日 - 葡萄酒酿造
在大致了解了葡萄果实之后,我们再来谈谈葡萄采收的重要主题:你们的红葡萄是如何采摘的?是机械还是手工的方式? 就如同白葡萄一样,在意大利特努特我们只选用手工采摘。 诚然,机械化采摘能在更短的时间内完成工作,减少因延误而遇上突发恶劣天气的风险,从而更精确地遵照果实完美的时间点收获葡萄。但在我们看来,人工采摘仍然是绝对的首选。我们有着一只经验丰富,眼疾手快的采摘团队,因此在采摘时能够更好的识别,并进行一层重要的过滤,只将最好的、经过筛选的、完全成熟没有缺陷的葡萄带入酒窖,在那里将对葡萄展开酿造的工作。 然后呢? 一筐一筐的葡萄被采下来后,会被立即装上专用的货车,运往酒厂,在那里开始酿造...

我们的红葡萄酒酿造工艺——葡萄果实(下)

2020年11月20日 - 葡萄酒酿造
[点击阅读:点击阅读:葡萄果实篇(上)] 在先前的文章我们说过,白葡萄是较早开始采摘的,也提到了各个白葡萄品种成熟的大致顺序。 那对于黑葡萄,我们也可以这么做吗? 大体说来说,黑葡萄肯定是在白葡萄之后成熟的。 其中,西拉在我们的葡萄园中是最先收获的,其次是桑娇维塞、赤霞珠和梅洛。而巴贝拉则通常会作为最后一个采收。 但采摘次序并非永远如此,这当中需要考虑到其它许许多多的因素。 比如,该批次的葡萄到底被用来酿造什么样风格的葡萄酒。 我们的一些酒品,如赤霞珠Rubicone I.G.P. "Potente "和梅洛Rubicone I.G.P. "Sintria”,的酿酒葡萄其实...

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