葡萄酒生命周期超级实用的小知识- 第一篇

先前讲了很多葡萄酒生命周期理论层面的东西，今天我们就用一些篇幅来重点阐述这个话题的一些实用技巧。在前面的文章中，我们曾就如何判断一款葡萄酒的演化状态提过一些例子，今天让我们把这些方面展开来详细说明一些具体的特征。

视觉分析。从品鉴的第一阶段开始，我们就能收集到一些至关重要的信息。事实上葡萄酒的色泽是非常有价值的信息，能够为我们提供一个大体的方向，思考葡萄酒的演化状态。

- 白葡萄酒：无论是静止型也好，或是微泡型，高泡型也罢，年轻的白葡萄酒一般都具有清澈透明的颜色，倾向于冷色调的果绿色。随后可能逐渐演化为稻黄、金黄的暖色调，但也并不总是如此，当即饮型演化成暖色调的酒色反而会被认为是一种瑕疵。在氧化的作用下，陈年白葡萄酒会渐渐呈现出沉闷的褐色或者浅橘色。酿酒师对于木桶陈酿的选择无疑也会在很大程度上左右酒液颜色的演变进程。在经过木桶处理过后，颜色会从一开始就更加浓厚一些，并且会倾向于越来越向金色光泽的色调靠近，或者逐渐向沉闷的棕色调演化。

- 红葡萄酒：年轻的酒色通常呈现出紫红色，随着成熟通常这部分会逐渐淡却并呈现出明亮的红宝石色泽。如同白葡萄酒一样，在红葡萄酒的生命周期中，氧气也起到了一个非常关键的作用，随着时间流逝在氧化的作用下，酒液整体的石榴和砖红色调会越来越明显。木桶陈酿的处理对酒色依然会有影响，但是对于红葡萄酒，特别是那些本身的酒色就非常强烈和浓厚的红酒来说，这种影响可说是微乎其微的了。

一些较有名的例外。说到作为判断葡萄酒演化状态重要依据的酒色，我们就不能不提到葡萄酒界一个游走在这条法则之外的重要例外。

内比奥罗（Nebbiolo）是意大利北部最重要的葡萄品种之一，属于皮薄粒小的品种：因此使用它酿制的葡萄酒颜色非常的浅，在年轻的酒色为淡淡的红宝石色，并很快就向石榴红的颜色过度，这些一般成熟的葡萄酒才有的典型特征。

这个典型的例外证明了只看外表有时候是确实会骗人…同时也证明了，随着我们对葡萄品种、葡萄酒及其特性的日益积累，能帮助我们在品鉴中做出更好的识别和判断。