品尝葡萄酒这琼浆玉液的绝佳环境

2020年4月01日
葡萄酒品鉴

我们的感官与好奇心是开启这趟探索葡萄酒奥秘的钥匙。但当我们准备品酒时,应做好一系列的准备措施,以确保我们能得到最佳的体验。

首先,必须确保为感官提供一个优良的工作环境,即避免可能会扰乱或削弱感官感知的干扰源。接下来让我们逐一看看:

我们可以说,我们了解周围现实的最直觉的感官便是视觉:在首次见到某人,其产生的第一印象至关重要,品酒亦如此,“观色”也是至关重要的第一步。

我们会详细分析,如何以及为何葡萄酒的成色能够为我们提供点评一款葡萄酒的衡量指标,但判断的精确度,是建立在观察的精确度的基础之上的。

首先,我们进行品酒的环境必须光线充足,最好使用白色的自然光,因为不同的灯光环境和背景会左右我们对酒液颜色的判断,因此,务必规避昏暗,带有霓虹灯及有色灯光的房间。

另一个重要元素是玻璃杯,即我们用来盛装酒液的器皿:杯体必须完全干净,由透明无色和光滑的玻璃制成,其上不可有任何多余的装饰物,遮挡观察的视线。

如果说,只需采取一些小而简单的准备措施,就能确保对酒做出准确的视觉判断,那么,对于品鉴环节中的重头戏:闻酒香,则无疑需要我们耗费多得多的心思,以确保一个优良的体验环境。

毫无疑问,大致的路线仍然是在没有任何干扰的环境里进行品鉴,不论它们本身惹人喜欢与否。其实,不论是在鲜花,香药附近,还是在有雾霾的马路边附近品酒,都会对我们的体验大打折扣。

出于同样的原则,尝酒需要用餐前较佳,另外,还要注意另外一些更加不易察觉的事项。

例如,在品酒会上,我们建议会客户不要使用香水或化妆品的味道,因为在不经意间,都可能会干扰对酒香的感受。

因此,能对我们的感官产生干扰的,不仅可能来自于周遭的环境,也可能酒来自于品酒者自身。实际上,我们自己也能影响自己的感官感受,味觉在这方面更是如此。

正如烟能对嗅觉造成的影响,它无疑也是干扰味觉的因素之一,但还有一些日常活动的影响也是不容小视的,从简单刷牙的牙膏,吃的糖果(薄荷醇等成分会造成暂时的味觉反常)到刚刚食用或饮用的高温或低温食品。

谈到温度,酒液本身的温度也是至关重要的,是酒液中蕴含的香味和香气特征能否充分释放的决定性因素,既能增强,亦能削弱,甚至完全掩盖芳香气味。

至于品酒的佐料,尽可能地选择中性的零食,如一些无添加料的面包,而如果我们想以酒佐餐,仍然建议在饭前先单独品酒,随后再考虑佐餐饮用。

目前为止所有这些我们所举出的注意事项,都看似非常简单,但是却能为所有人营造一个能领会葡萄酒这琼浆玉液的绝佳环境。

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