品鉴日志：一个优良的好习惯

掌握品鉴的技巧，意味着配备一套方法，使我们不仅能锻炼到品鉴这个活动本身，更重要的是锻炼我们在这一过程中，所引发的的感受与思考。

如果每一支酒，都能为作为我们学习新事物的一个机会，那么每一次的品鉴体验，就像是我们经验大厦的一砖一瓦，我们不应该因为起初望着它们的堆砌，却一时不明所以而感到沮丧，假以时日它们终能够建构成一座完整的宏图大厦。

事实上，随着我们自己的见识疆界不断的开拓，你会发现到它会变得越来越简单，自然而然地，你脑海中每种酒款之间的连接就会越来越强壮，从中得到的灵感，会指引你勾勒出前方旅程的路线。

真的有近乎无限的可能性：我们可以选择从一个指定的葡萄品种出发，观察不同地理地域的特征为其风味带来的变化，或者反过来，专注于某一指定地理地域的，观察其中不同葡萄品种，以了解其地域特征，再或者，研究某一特定酿酒风格为酒融所入的独特韵味。

为了尽可能最大化利用旅途中的每一小步，我们可以采取一些简单的小方法，其中包括记录品鉴日志，当中可以摘录主要的讯息，总结经验。做品鉴日志这一习惯将为品酒爱好者带来许许多多宝贵的益处。

首先，做笔记可以帮助自己理清头绪，集中精力，更加清楚感知自己的想法，从而使我们更多领会葡萄酒各种微妙的细节，而不是仅仅用好或坏来定义酒款而已。甚至可以说，随着在我们识别每种酒款特征的能力逐渐加强，在充分领会其独特的个性和记忆点后，也就不存在所谓的好坏之分了，因为每一款都将成为你眼中独一无二的存在。

葡萄酒的主要特点之一正是它的不可复制性。即使是拥有巨大生产规模的公司也知道每一年都有其雨水阳光土地的独一不可复制性，因此当然每年都可以提供相同的原材料，但是其带来的感官特性却不可能做到完全的一致。

随着你越来越站在酿造者的视角去思考，就会更容易理解，为何一方水土，特别是每个葡萄酒生产者的个性也能影响葡萄酒风味的形成。

我们的笔记在帮助我们找出不同葡萄酒款之间（按照不同的葡萄品种，年份，生产者等）所存在的相同与差异是至关重要的。

关于这方面，最高效的训练之一便是是品尝彼此之间非常相似的酒款，也就是说，这些葡萄酒具有着显著的共同点，但也具有一定的变量。例如，我们可以品尝某以不同年份的同款酒（垂直品鉴法），也可以品尝不同生产商采用相同工艺酿制而成的酒款。

将我们的品酒体验以白纸黑字的方式记录下来的另一个好处是：对话。我们认为，这是整个葡萄酒界中最重要的课题之一。

当我们去品尝一支佳酿时，也就是与它建立起一段对话：它正在与我们对话，向我们诉说着一个关于孕育和酿造它的人们与土地的故事，我们向它表达敬意的方式便是听，仔细地倾听这个故事，并以某种方式参与到这个故事当中去。如果说学习品尝一款葡萄酒的意思是学习倾听并了解它，当我们用自己感官去感受时，我们不但成为它的受众，亦成为了这些信息的载体。

英国国王爱德华七世曾说：“酒是一餐中的精神部分，肉仅是物质而已。”（“One not only drinks the wine, one smells it, observes it, tastes it, sips it and - one talks about it”）

在这段探索葡萄酒之旅中，最精彩的当然是与其他旅行者的精神交流：每个人都毫无疑问是自己个人观点的承载者，这是他们自己的体验所获得的结果，故每个人看法必然都是有可取之处的。

做笔记可以训练我们将内在情感提炼为文字的能力，使我们能够将自己的感受，观点和自我与外界分享，最重要的是，恰如葡萄酒的独特性，这个过程亦使我们自己成为无可取代的存在。