关于葡萄酒生命周期的那些事 - 上篇

2021年6月29日
葡萄酒品鉴

葡萄酒这一饮品最独特也是最奇妙的一点就是:它是活的,是有生命的

每一瓶酒都蕴含着鲜活的生命,不断的发展和演化。在经历过年轻的岁月后,逐渐成熟,最后又渐渐衰老。

一瓶葡萄酒的诞生,从采摘葡萄,到桶中陈酿,最终成为一瓶可封装的酒,但即使在瓶中,葡萄酒还会继续成长

葡萄酒在瓶中的生命周期可分为三个阶段:

-青年期:此时葡萄酒酒体较为轻盈,香气淡雅,酒质日益成熟改善

-成熟期:此时葡萄酒品质已达到最佳,单宁圆润、酒液丝滑柔顺,香气变得浓郁,层次变得丰富

-衰落期:葡萄酒进入衰落期意味着葡萄酒进入了晚年,浓郁的香气在接下来的漫长时期中渐渐消退。

用一条曲线可以很好地刻画出一瓶葡萄酒的生命周期(被称为葡萄酒的生命曲线),首先是一个上坡"部分,到达顶峰后,开始走下坡路。当然这也只是一幅笼统的图表,还是需要针对具体酒款的特点做出具体调整的。

尽管曲线走向大致相同,但是不同的葡萄酒,上升和下降部分的弯曲程度却大有不同。

换句话说,不同类型的葡萄酒,达到的顶峰的时期所需的时间,以及衰退时期的速度会大不相同。

我们举几个例子。

以查玛法法生产的微泡或高泡酒一般都是为了达到所谓的 "即饮效果,它们在灌装装瓶后在短时间内就已达到适饮期。

因此,这类葡萄酒生命曲线的特点是第一段曲线到达成熟期上升较快,同时也以几乎同样的速度下降,因此衰落的也快。这种酿造工艺主打的是年轻葡萄酒清爽的口感,香气及酸度,但随着适饮期的过去,这些葡萄酒就会失去它们鲜活的魅力。

同样是起泡酒,以传统法酿造出来的,情况就大不相同了。酒液与酒泥的长时间接触,保证了后期它瓶中香气演变的巨大空间,从而扩大了后者生命曲线的宽度。

类似的,木桶陈酿的葡萄酒通常需要更多的时间来让内部的香气因子达到平衡。而对于那些主打纯粹来自葡萄自身的果香花香,而非第三类香气的葡萄酒,通常会更快达到成熟期。

不过,明白一款酒到底处在什么生命周期的阶段有什么意义呢?

在下一篇文章中,我们将就继续围绕这一话题展开探讨,希望能给读者提供一些新的思考。

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