低起泡酒VS高起泡酒：它们背后究竟隐藏着什么魔力能使人们在夏天争相追逐？

起泡酒中的"小气泡 "能振奋精神，不止一次地愉悦了我们的生活，使我们终生难忘。

其背后隐藏了什么酿制秘诀使它受到女性们的追捧，成为夏季开胃酒无可争议的主角呢？

它们之间又有什么区别？

国外通常把它们统称为“起泡酒”，但其实两种酒中所含的“小气泡”在酿制技术上存在一些基本差异。作为厂家，有必要让买家了解其中的区别。

让我们先从酒中的二氧化碳气体开始聊起。

低起泡酒中的“小气泡”冒泡程度会低于高起泡酒，因为根据欧盟立法规定，低起泡酒中的二氧化碳压力不能高于2.5巴，而高起泡酒则相反，超压不能低于3巴（尽管它们的平均压力为4到5巴）。

或许你会问：该如何酿制起泡酒呢？方法有两种：

• 二氧化碳注入法：直接向贮藏葡萄酒的钢罐中打入二氧化碳。该类型的起泡酒瓶子标签上必须注明 "注入二氧化碳 "字样。我们建议在购买前仔细阅读酒瓶的标签，从中甄选出性价比更好的起泡酒。
• 传统酿制法：让葡萄酒自然发酵产生二氧化碳。

我们重点延伸第二种传统酿制法。葡萄酒的气泡是如何自然产生的？

简而言之，天然低起泡酒是通过一次发酵酿造而成的，而葡萄本身所含的糖分在酿制过程中会分解为酒精，接着产生二氧化碳。酒液中的糖分含量会影响到最终气泡成形的质量。

起泡酒经过首次发酵后，可以进行二次发酵，主要有两种酿制方法，或许你们早有耳闻：

• 查马特法（由费德里科-马丁诺蒂于1895年发明，大约15年后法国人尤金-查马特申请了专利）：在温控的不锈钢等压罐中进行二次发酵。
• 经典法（或“Champenoise（香槟）”法，从命名就能看出它出自盛产香槟的法国，并因以其名字命名的起泡酒而闻名）：该酿制法会根据规定流程直接在瓶中进行二次发酵。

现在我们不过多在技术层面展开讨论（以后写到关于酿造的专题时再详细讨论）。正如先前所说，高气泡酒与低起泡酒都是采用上述两种天然“起泡”的方式酿制的，区别是高起泡酒的二氧化碳压力不能低于3大气压。

许多葡萄酒爱好者都清楚“经典法”繁琐耗时，他们经常会有疑问：由“经典法”酿制出来的高起泡酒成色会优于“查马特法”的吗？

撇开营销因素不谈，这不是简单的方法好坏的问题。每种酿制法的选择需要考虑诸多因素，在很大程度上取决于酒农生产的葡萄品种，想要酿制的葡萄酒种类，以及其所要面对的销售市场。

就葡萄品种而言，一些如霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺等葡萄酒，以及兰布鲁斯科的几个品种，酒庄通过二次发酵产生的二级风味及使用“经典法”酒泥陈酿后产生的三级风味，使葡萄酒本身变得更浓郁复杂。另一方面，如匹诺莱托或特莱比亚诺，酒农为了使它的清新感及多样化的芳香不过于流失，选择了在不锈钢罐中再次发酵，以保持其原有的风味。

就市场而言，葡萄酒的二次发酵意味着更高的成本，这些成本来自酵母和糖分。根据欧盟规定，它们只能从葡萄汁，部分发酵的葡萄汁，浓缩葡萄汁及精炼的浓缩葡萄汁中分离出来。因此，葡萄酒的发酵必须考虑到生产成本和其面向市场的消费能力，这些最终将决定葡萄酒的类型和质量。

意大利本土就有生产这两种起泡酒，所以无需羡慕其他欧洲国家。

如果是你，你更中意哪种 "气泡酒"呢？

White sparkling wine: the consolidated love between grape juice and bubbles

Pignoletto DOC Spumante Santerno: the perfect wine for a sultry summer