我们是如何进行葡萄采摘的?
看起来，这个问题的答案似乎非常的显而易见。为什么有必要深入了解这些与葡萄丰收相关的细节？因为这些因素皆会对葡萄酒的品质产生重大的影响。
首先，让我们谈一谈葡萄园的形态。
在意大利，根据土地的特点和气候差异，葡萄藤的”驯养形式"也会有所不同。提到葡萄藤的种植，用“驯养形式”这个词似乎会很奇怪，所谓的 "驯养形式"是指葡萄藤栽种和修剪的方式。在意大利最常见的有以下几种：
-独苗式：葡萄树有自由的生长空间（没有支撑物），修剪一般较短。
-藤架式：葡萄树的支撑结构横向放置在行间，行间没有永久性绳索（即相对于葡萄藤的侧枝）
-门帘式：纵向横向都有放置结构，中间没有永久性的绳索，果实水平生长。修建方式也是混剪。
-Bellussera：棚架上有向上的支架，沿着这些支架向上的是永久性的绳缆。果实头处于下降位置，修剪是混合的，植被部分是自由的，部分是被牵制的。
-Spalier：也被称为 “controspalier"，它的特点是支撑结构沿行水平放置。根据所使用的修剪系统，它有不同的名称（Guyot、spurred cordon、Sylvoz，等等）。
此外，地形地貌的结构也操有很大影响。例如，在丘陵地区，采摘葡萄并不总是非常容易的事情。在意大利许多有非常陡峭的山丘地带，为了种植葡萄，用石墙来形成了一层一层"梯田"，通过沿着山丘或山脉曲线形成的台阶来支撑耕地。
这一解释有助于理解为什么一些来自利古里亚、瓦尔特利纳或坎帕尼亚的葡萄酒价格较高，其价格不仅与每年的维护费用成正比，也与采摘的高昂劳动成本成正比。
这让我们想到了关于葡萄采摘的另一个方面：手工采摘还是机械化采摘？
手工采摘能够保证采摘的果实的质量以及酿酒的品质。事实上，葡萄采摘者凭借其经验和知识，可以根据酿造的酒种，快速挑选出处于最佳状态并达到理想成熟度的果实。此外，手工采摘可以保持浆果的完整性，减少危险的浆果破裂的风险，从而减少葡萄汁的溢出，并保护葡萄免受危险的氧化现象影响，避免对葡萄酒的质量产生影响。所有这些都取决于采摘者的技术、精确性和敏感度。例如，使用较小的容器，不至于过多地压碎葡萄，或者确保装载葡萄的卡车不会太热而导致葡萄提前发酵等等。
机械采摘是由特制的机器完成的，称为 "葡萄采摘机"，通过摇动植物来采摘成串的葡萄。与人工采摘相比，这种采摘方式既大大减少了采摘时间，因为机器的速度更快，可以在更短的时间内采摘更多的葡萄，也减少了劳动成本，生产成本更低。这种做法的缺点涉及葡萄的质量和完整性。
众所周知，在评估葡萄酒的质量和价值时，如何采摘也是需要考虑的一个环节。
意达酒庄酿造的葡萄酒都是用手工采摘的葡萄酿造的，以最好地保存葡萄和随后的发酵过程。
采摘通常什么时候开始？没有固定的时间点。基本上，有经验的葡萄种植者在确定开始日期之前会做所有必要的分析，检查葡萄的特性（ph值、多酚等）。根据葡萄的类型和所需的成熟度，采摘期一般会落在8月到11月之间。
例如今年，我们意达酒庄在进行化验分析后，证实了Pignoletto，即我们生产Istrione和Pignoletto Spumante的葡萄，所有状态都以达到最理想的水平，可以采摘。因此在8月中旬，我们的团队展开手工采摘的工作。
收获之后的下一个阶段便是酿造。你还记得"红葡萄酒 "或 "白葡萄酒 "的酿造是如何进行的吗？
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[Our] Red Vinification: The Grapes - part 1
