是什么决定了一瓶酒的甜度？

你对这个问题给出的答案会是什么呢？

品尝葡萄酒时感到到一丝甜味，究竟从何而来呢？这个看似微不足道的问题实际上能帮助我们开启并深入探究一系列葡萄酒的重要话题。

首先需要知道的是，人其实能尝出四种基本的味道，即酸、咸、甜和苦，而所有一切的味道，都源自这四种基本味道的不同组合。我们之所以能够感知到这些味道，就要归功于我们口腔中称为味蕾的乳头状微型结构，而甜味则主要是靠位于舌尖的味蕾来辨识的。

有趣的是，我们舌头上感知到的这种甜味并非全然因为葡萄酒中所含的糖分，还与其它诸多葡萄酒内部，以及外部的因素有关。如它所含的酒精度和葡萄酒本身的饮用温度。

让我们试着更好地理解这三个互相影响的因素。

在先前关于酿酒过程的文章中，我们已经了解到葡萄汁中的糖分是如何被酵母菌代谢并转化为酒精的。但实际上，无论是自然代谢还是酿酒师人工代谢，并不是所有的糖分都能完全代谢掉。例如，某些类型的糖，如所谓的 "戊糖 “，是无法被酵母菌转化为酒精的。

然后，通过在指定时间停止发酵，酿酒师决定在酒中留下多少葡萄糖和果糖。这些糖的总量决定了 "残余糖分”，并强化甜味的感知度。

根据葡萄酒所含的残余糖分，也被划分出不同的类型。对于无气泡葡萄酒而言，“干型”（残糖量低于5克/升），“半干型”（在5-30克/升之间；达到15克/升就定义为 "微甜型"），"半甜型"（30-50克/升之间），"甜型"（高于50克/升）。

对于起泡酒来说，这种甜度等级的划分则又是不同的，因为其中存在的二氧化碳所产生的气泡所带来的酸度，往往会减弱对甜度的感知，这往往使有非常多的残糖的葡萄酒口感更加中和。起泡酒的甜度类型的划分为：”绝干型”（低于3克/升），”超干型“（从3-6克/升），”自然干型”（从6-12克/升），"半干型"（从12-17克/升），”甜型“（从17-32克/升），”特甜型”（从32-50克/升）以及 “绝甜型”（高于50克/升）。

如上所述，葡萄酒中另一个有助于我们在喝葡萄酒时感受到甜味的成分便是酒精。在我们的口腔中中，酒精会引起一种类似于糖所带来的“柔软”的温暖口感，因此可以强化我们所感知的甜味的感觉。

让我们拿一些酒款来举实际的例子。我们将在今后的文章中向您详细介绍：“博学者限量版 “，这是一款桑娇维塞与巴贝拉的混酿酒（60%巴贝拉及40%桑娇维塞），它深受我们客户的喜爱，因为它是一款优雅的创新葡萄酒。它的残糖含量约为10gr/lt，所以它是一种 "偏甜 "的葡萄酒，是一种非常 "国际化 "的味道，较高的酒精含量（15%）使得它的柔和度也是可以被清晰感觉到，但同时又不会高到过烈。

另外一款与之相对应的碰撞款，则是”公爵式DOC特级桑娇维塞红葡萄酒”，由纯粹的桑娇维塞酿造，残糖含量约为4gr/l，因此在纸面上是一种 "干型 "葡萄酒，但口感仍然很柔和，入口时由于酒精的作用，可以感觉到醇香的甜味。

先前提到还有另外一个会影响我们对葡萄酒甜度感知的外部因素：温度。葡萄酒的饮用温度可以让我们对甜味的感知产生偏差。为什么甜葡萄酒通常在低温下饮用？因为这弥补了大量存在的糖类，否则口感不佳。以红葡萄酒为例，它的食用温度较高，温度会刺激口腔内的神经，欺骗我们的大脑，使其感受到更大程度的甜味。这种现象被酿酒师称为 "热糖"。

我们试图以简单的方式解释在品尝葡萄酒时，甜味的感觉是由什么决定的，如上所述，这种感觉使葡萄酒具有某种 “柔软性“。

在下一篇文章中，我们将告诉你更多这个主题有关的趣事。