我们的白葡萄原酒酿造之采收篇(下)
既然你提到了皮诺利托，那就请你为我们解释一下白原浆酒的生产工艺吧。还有哪些其它葡萄品种也是采用这种酿制工艺的呢？
因为你撰写的上一篇文章其实我也读过了，所以我想在这里跟各位说明一下，意大利特努特的酒庄遵循白葡萄酿造白原浆酒，用红葡萄酿造红原浆酒的等式。我们正在考虑让阿巴娜（Albana）进行浸渍发酵的这一可能，不过目前为止也还仅是在评估阶段。至于白葡萄的话，在我们的葡萄园里有三个品种：皮诺利托（pignoletto），特雷比奥罗（trebbiano）和阿巴娜（Albana）。它们可能说得上是这里最具地方特色的三个品种了，能够酿造出具有非凡优质但又极具个性的美酒。
你刚刚提到关于皮诺利托的早采，那请问一般来说正常的采收日期是在什么时候呢？
皮诺利托通常是第一个采收的葡萄品种，除了是基于生产流程的需求，也是基于该品种成熟时的特点。事实上，不同品种的成熟期也是不同的，有的比较早，而有的则需要更多的时间。而皮诺莱托的采收时期一般来说会在八月份最后一两个星期就可以开始了，紧接着是阿巴娜，最后是特雷比奥罗。
当然，这只是一个粗略的概述。每个采收期都是独一无二、无法复制的经历，它的节奏取决于整个当年的气候条件。此外，关于采摘的时间，还有另外一个不容忽视的细节，那就是葡萄园的地理情况。果实的成熟过程会因葡萄树所受到的阳光照射程度，海拔高度和土壤类型的差异而有所不同，因此，我们向来会对位于平原的葡萄园和和位于山坡的葡萄园做区别对待。
采收是如何进行的？你们是否使用某些专用的机械对葡萄进行采收呢？
不。意大利特努特酒庄只采用纯手工采摘。
相比机械采摘的话，这在速度上当然有劣势，但是它使我们能够去除不健康、未成熟或腐烂的葡萄，对每一串葡萄进行更好的筛选。而且最重要的是，这种方式能把对葡萄的磨损减到最低，在最大程度上保持果穗的完整无损。将这些将葡萄一串串剪下来后，我们会放在采果篮中，然后装到敞篷货车上，然后运送到酿酒厂，真正意义上的酿酒过程就此展开。
