我们的红葡萄酒酿造工艺——酒精发酵,倒罐

红葡萄酒的发酵期一般会持续多久？

发酵期的话其实与白葡萄酒相当，往往会持续10到12天左右。

当然，这也只是一个大体上的参考时间，毕竟每个年份都有自己的独特性，因此发酵的催发或结束，可能花上比预计更长的时间。

既然红葡萄酒和白葡萄酒发酵的持续时间几乎相同，那发酵后的度数为何会如此不同呢？

这是个很好的问题！问题的关键其实就是：温度。

白葡萄酒会在较低的温度下进行发酵，因此即使酵母需要转化的糖份较少，发酵所需的时间也会有所延长。

而红葡萄的汁液的发酵温度，一般会维持在一个较高的水平(20℃左右)，这样能促进酵母菌的微生物活动，因此发酵进程所需的时间便会更短。

酒精发酵后会发生什么呢？

发酵完成后，便开始进行倒罐，也就是将葡萄酒酒液跟皮渣分离的一个酿造工序。倒罐的第一个步骤是抽取酒液，只需打开阀门，即可让酒液从罐中流出。

第二个步骤，就是从酒罐中抽取皮渣，并转移至压榨机内，以榨取酒液中剩下的部分。此时压榨的流程，与先前的白酒酿造中压榨葡萄的方法几乎没有什么不同。

这样分离出来的清澈酒液便会被转移至另一个酒罐中，接下来酿酒师可以选择是否进行所谓的苹果酸乳酸发酵。