从我们Imola的葡萄田里的首批照片可以看到成串的酿酒葡萄。 1. 阿尔巴纳 / 2. 马波吉泰 / 3. 匹诺莱托 / 4. 桑娇维塞 / 5. 西拉

那么，不论是采用苹果酸发酵也好，不对酸性进行干预也好，在这一阶段之后，会发生什么呢？ 至此，酿造便正式结束了。我们的葡萄酒就可以送入陈酿阶段了，这个阶段可能会持续从几个月到几年的漫长时间。 根据葡萄酒的种类，陈酿过程可以在所谓的惰性容器进行，如不锈钢或水泥制成的酒桶。这些酒桶不会产生三类香气，却可以保存和增强不同葡萄品种本色的典型香气。陈酿也可以在各种大小不同、不同烤制和产地的木质容器中进行。 如同我们的白葡萄酒一样，葡萄酒厂化验室的检测工作会从葡萄采摘时就开始，并覆盖葡萄酒在酒窖中的整个演化过程，甚至到出窖之后检查仍会持续。 我们的葡萄酒的监控系统，基于定期对样本的采集分析，从...

红葡萄酒的发酵期一般会持续多久？ 发酵期的话其实与白葡萄酒相当，往往会持续10到12天左右。 当然，这也只是一个大体上的参考时间，毕竟每个年份都有自己的独特性，因此发酵的催发或结束，可能花上比预计更长的时间。 既然红葡萄酒和白葡萄酒发酵的持续时间几乎相同，那发酵后的度数为何会如此不同呢？ 这是个很好的问题！问题的关键其实就是：温度。 白葡萄酒会在较低的温度下进行发酵，因此即使酵母需要转化的糖份较少，发酵所需的时间也会有所延长。 而红葡萄的汁液的发酵温度，一般会维持在一个较高的水平(20℃左右)，这样能促进酵母菌的微生物活动，因此发酵进程所需的时间便会更短。 酒精发酵后会发生...

到底何为苹果酸乳酸发酵呢？ 不论是在葡萄果实中，还是在发酵后的葡萄汁液中，都始终如一地存在着许许多多的有机酸，其中最主要的三种是：酒石酸、苹果酸、柠檬酸，。 苹果酸乳酸发酵，顾名思义，即通过一种特殊细菌的发酵，将葡萄酒中大量的苹果酸转化为乳酸。 苹果酸乳酸发酵能够使酒更柔和、圆润，给予葡萄酒似奶油般的质地，因为在这个过程中，尖涩的苹果酸会被转化为柔和、似奶油般的乳酸。 此外，经过过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒也能明显提高微生物稳定性，预防那些以苹果酸为生的微生物对葡萄酒造成的变质风险。 而是否要进行苹果酸乳酸发酵，一如既往地取决于我们最终想要获得什么类型的成品。 苹果乳酸发酵只是红...

[点击阅读：沥淌,淋皮,压帽篇(上)] 而第二种浸皮方法被称之为压帽法，它的目的与淋皮一致，就是增加酒液和皮渣接触，唯一不同的就是淋皮需要把酒液喷洒在酒帽上，因此发酵罐的酒液不能是装满的状态，以便于循环此过程。 而压帽法则完全相反。酒液会装满发酵罐，因为在酒帽被一次性压到液体底下后，就不需要重复其它任何的工序了。 那最终采用哪种浸皮方法是视乎什么而决定的呢？ 在这种情况下，指引我们选择的因素也不外乎是葡萄的品种和我们最终想获得什么类型的成品。 一般来讲，对于发酵期较短的葡萄酒，即酒精浓度较低的葡萄酒，我们会倾向于使用淋皮法，而对于发酵周期较长的葡萄酒，我们更倾向于使用压帽法。 ...