La [Nostra] Vinificazione in Rosso: Affinamento e Controllo

Al termine della fermentazione malolattica - o dopo la svinatura, qualora si opti per non intervenire sull’acidità - cosa succede?

A questo punto è ufficialmente terminata la vinificazione, quindi il nostro vino è pronto per essere avviato alla fase di affinamento, che potrà durare da pochi mesi a diversi anni.

A seconda del vino, il processo di affinamento potrà svolgersi in vasche di materiale inerte - come acciaio o cemento - che non conferiscono aromi terziari bensì preservano e esaltano i sentori tipici dei diversi vitigni, oppure recipienti di legno, di diversa grandezza, tostatura e provenienza. 

Proprio come per i vini bianchi, il monitoraggio svolto dal nostro laboratorio - e inaugurato già dalla vendemmia - proseguirà poi per tutta la permanenza del vino in cantina, e anche oltre.

Il sistema di controllo a cui sono sottoposti tutti i vini presenti nella nostra cantina si fonda infatti sul periodico prelievo di campioni da sottoporre ad analisi per verificare lo stato di conservazione e sviluppo di ogni partita, e a questo si aggiunge il costante lavoro di supervisione svolto dalle istituzioni regionali e nazionali.