Siamo di nuovo in compagnia del responsabile della produzione Ivan Lentini per continuare il nostro viaggio alla scoperta delle principali tecniche di vinificazione utilizzate presso la cantina Tenute d’Italia. Dopo aver scoperto i principali passaggi di cui si compone la procedura della cosiddett…

[LEGGI L’ARTICOLO PRECEDENTE: La [Nostra] Vinificazione in Bianco: la Fermentazione - parte 1 / parte 2] Le analisi di laboratorio ci confermano che la fermentazione è terminata. Come procediamo a questo punto? Generalmente a questo punto si procede con una solforazione del mosto, ovvero l’aggiu…

[LEGGI L’ARTICOLO PRECEDENTE: La [Nostra] Vinificazione in Bianco: la Fermentazione - parte 1] Torniamo nella nostra cantina per scoprire da vicino i passaggi principali della produzione dei vini bianchi di Tenute d’Italia insieme a Ivan Lentini, responsabile della produzione, insieme al quale ogg…

[LEGGI L'ARTICOLO PRECEDENTE - La [Nostra] Vinificazione in Bianco: il Mosto] Quindi i lieviti vengono inoculati nel mosto e avviano la fermentazione alcolica che trasformerà il mosto in vino. Sì, ma non solo. Affinché il lievito lavori al meglio dobbiamo assicurarci di mantenerlo in forze. In qu…

Nelle puntate precedenti abbiamo parlato della raccolta e delle prime fasi di lavorazione delle nostre uve bianche. Proseguiamo il racconto del processo di vinificazione in bianco come eseguito presso la cantina di Tenute d’Italia in compagnia del responsabile della produzione Ivan Lentini. Ciao I…