Siamo ancora in compagnia del nostro responsabile di produzione Ivan Lentini per parlare della tecnica di vinificazione in rosso adottata in Tenute d’Italia. Negli articoli precedenti abbiamo delineato le principali differenze con il procedimento della vinificazione in bianco, e ora siamo pronti a…

Nell’articolo in cui abbiamo illustrato le tecniche di vinificazione in bianco e in rosso avevamo anche accennato alla temperatura come elemento che può influire sul processo di macerazione. Ce lo confermi? Sì, confermo in pieno. Il controllo della temperatura è in generale uno dei metodi più effi…

Ivan, puoi spiegarci in cosa consiste la macerazione e perché è così importante nell’ambito della vinificazione in rosso? Diciamo che nel processo di macerazione risiede il vero e proprio senso della vinificazione in rosso! Essa infatti consiste nel lasciare che le vinacce (le bucce delle uve) res…

Dopo aver parlato in generale delle uve, passiamo all’importante tema della raccolta: come avviene la vendemmia delle vostre uve rosse? Vi avvalete di macchinari o optate per il metodo manuale? Proprio come per le uve bianche, anche per quelle rosse il metodo di raccolta qui a Tenute d’Italia è ri…

[LEGGI L’ARTICOLO PRECEDENTE: La [Nostra] Vinificazione in Rosso: Le Uve - parte 1] Parlando delle uve bianche abbiamo specificato che esse sono le prime ad essere interessate dalla vendemmia, e abbiamo anche dato un’indicazione di massima della sequenza con cui giungono a maturazione. Possiamo fa…